Procesul de decongelare utiizat de firma Kometos este controlat astfel încât atunci când suprafața celulei alimentare se deschide în mod normal la +3 până la +4 grade, programul de decongelare Kometos menține temperatura produsului întotdeauna sub această valoare. Procesul de decongelare este controlat de temperatura, umiditate și debit de aer, astfel încât timpul de decongelare să fie cât mai rapid cu o pierdere de greutate cat mai redusa.La decongelarea cu microunde sau cu radiofrecventa, temperatura maximă este de -5 C. La o temperatura mai mare, pe produs apar puncte fierbinți și începe un proces de  maturere se deschide celula de suprafață, scade lichid/greutate, își schimbă culoarea etc. Astfel, această metodă de decongelarea este bună dacă temperatura produsului este -5 C. Dacă nu, timpul de decongelare in intervalul -5 > +2 C într-o cameră cu temperatură constantă, de exemplu +2 – +4 C, înseamnă este unul foarte lung!

Descrierea procesului de decongelare
Temperatura utilizată în procesul de decongelare este reglabilă de la -6 C la + 20 C.Procesul de decongelare este un proces controlat, care controlează temperatura interioară și de suprafață a produselor care urmează să fie dezghețate și temperatura utilizată în proces. In plus procesul include un sistem de control al umidității relative și un control al debitului de aer.Sistemul de control este realizat prin programul software Kometos PLC.Procesul de decongelare durează de la 6 la 24 de ore sau chiar mai mult, în funcție de produs și de temperatura procesului utilizată.
Procesul de decongelare se face discontinuu pe sarja Capacitățile sunt în intervalul de la 600 kg la 14 400 kg in functie de echipamentul de prelucrare ales.După proces când produselele au ajuns la temperatura setata, software-ul transformă temperatura procesului într-o temperatură de depozitare, care este temperatura țintă pentru produse după procesul de decongelare (în mod normal între – 2⁰ C și +2⁰ C), depozitarea
temperatura se transformă în temperatură constantă de depozitare. Setarea constantă a temperaturii de depozitare se menține produselor la temperatura dorită până la finalizarea completă a procesului de către personalul operator.Setările de temperatură de producție și depozitare cerute de Food Act nu se aplică ciclului real în timpul procesului de decongelare până când procesul este adus la temperatura de menținere menționată mai sus.Temperatura produsului prelucrat nu depășește niciodată +4oC